5号彩票|5号彩票平台_Welcome:4家店看懂餐饮服务的“本质”!

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  今天,我们就来看日本的4家店,这4家店无一不是用心在将产品做到极致。不仅赢得市场、赢得口碑,还赢得人心,成为受人尊敬的店。

  东京银座被爱马仕和LV们填充得满满当当,但在这条繁华的街道上,“乱入”了一家米店——Akomeya。

  这不是一家普通的米店,尽管开业才四年(2013年4月开业),但生意却格外好,它的日成交量能够达到2000单以上。

  米店一共有两层,一层主要售卖米、调味品和厨房用品,除此之外还有餐厅和厨房;二楼贩卖食器、锅具等一切与吃有关的商品。

  米柜由18个格子组成,每一个格子中都装有一种米。这18种米尝试过百种米后精心挑选出来。

  细致到一粒米——是Akomeya追求的品质。这里的每一种米都有三种以上的标准供顾客选择,比如甜度、粘度、软硬程度等等。米店会用卡片标出每一种米的详细信息。

  日本有一家西餐厅Casita(カシータ),单从服务来说,简直完虐海底捞。这家餐厅2001年开业,需要提前一个月预定,来过的顾客很多表示感动到哭。

  预定过的客人到店时,服务员早已站在门口迎接。一进店店员就亲切的叫出你的名字。或者,“XXX好久不见,已经有4年零11个月没见到你了,很高兴与你再次相遇。”

  这家餐厅细致入微的服务从客人打电话预定时就开始了。每个预定其实都是一次小型采访!

  仅仅是接顾客的预约电话?当然不是,更重要的是店员需要和顾客的沟通,了解顾客的详细情况。

  例如:顾客的姓名,生日,口味,喜好,对食物热量要求,甚至连顾客宠物的信息等,都要了解清楚。

  因此,Casita比起其他餐厅,更加了解自己的顾客,因此也能提供更加精准的服务,让每一桌顾客都感觉自己很特别。

  有了这些详细的信息,员工们会在营业前3个小时,对每一位今晚来就餐的顾客进行详细的了解和分析,以便对顾客进行精准的服务。

  Casita晚间餐8400日元起,从不宣传却门庭若市,2011年度,营收达到15亿日元。

  通过口口相传,Casita受到很多当地媒体的关注,还给这家餐厅起了一个别称,叫“充满奇迹的西餐厅”。

  创始人高桥认为:正是因为线上消费的发展,我坚信作为人本来的需求,人与人的那份情,才是实体店和线上最大的差异化。我喜欢做这种服务,相信顾客也会喜欢。

  它创造了顾客排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。比排队买iphone的场景还壮观。纽约第一家店开张时,也有超千人的排队阵容。

  拉面馆坚持只卖福冈系原汁原味的豚骨拉面,因为味道正宗地道而深受人们的喜爱。

  1993年,这家拉面店被吉冨学接手,才转型成为现在红遍世界的“一兰”,这都得益于他在店里竖起了一个个小小隔间。

  “好好吃饭,才能品味食物的真味”,一兰拉面的社长吉富学如此说道。每一人一个独立空间的店面设计,就是为了实现这个理念而设计的。无论是日本内的店还是海外的分店,这样的隔间是店面必不可少的配置。

  “麻雀虽小五脏俱全”为了顾客的体验。一兰拉面在这个隔间里可下了大功夫,桌子的左手边有一个滤水器,可以直接用杯子倒开水来喝,旁边还很贴心提醒小心开水。

  如果你去一兰店里的洗手间,请不要被墙上的卷纸吓到了,准备这么多都是为了给客人,避免出现忘带纸的尴尬处境。

  在每一个隔间后面都是一席竹帘,在拉面刚刚做好的15秒钟时间内,服务员会把拉面从厨房端到隔间,以保证面条不会发胀影响到口感,这被誉为一兰面店里的“15秒铁律”。

  一兰拉面在1993年至今的二十多年间,已经在日本国内开了50多家的分店了,只通过卖拉面就创下75亿日元营业额。

  日本东京吉祥寺有这么一家店,只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,年收入却高达3亿日元(2300多万RMB)。这家小店就是“小笹”。

  小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。但许多人早上四五点就来排队,赶上节假日,有人半夜1点就来排队。这种排队情况已经持续了46年。

  而且,小笹从没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但人们就是愿意排队来买。

  每天限量150个羊羹。“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。”

  “做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”创始人说。

  限量,是对品质的追求。所以,顾客非常理解。出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了“小笹会”。每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。如果不限制,一个人一下全买走了,后面的人就买不到了。

  这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则。这,也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。

  我们认为,其实这7家店,给所有零售人都是在传递2个词:专注、极致。越是在当下零售环境快速变化的时候,我们越要守住自己的底线,知道关键所在。哪怕慢一点,也是一直在进步,却不至于在快变中迷失方向。

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