5号彩票|5号彩票平台_Welcome:千年美食话“羊羹”

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  北方人用羊肉熬制的汤,有地方称羊羹,也有叫炖羊肉汤的。其汤鲜肉嫩,食之令人大快朵颐。这一珍馐美味虽成为人们的共识由来已久,但因一碗羊肉汤成就了一位古人的多彩一生,却让这道美食成为了流传千古的佳话。

  故事缘起于南北朝时期的著名美食将军毛脩之,字敬之,荥阳阳武人,初为东晋将领,且担任清贵显要之职,历任右卫将军、安西司马等,并随刘裕消灭后秦。后来先后被夏国、北魏所俘,最终成为北魏将领。毛脩之出生于东晋将帅之家,自幼心怀大志,读了不少史书,且通晓音律、又能骑射、善治厨艺,加之他本人作为两晋南北朝时期的特殊经历和奇特人生,而成为二十四史中的《晋书》《宋书》《魏书》《南史》《北史》等都给他立传的人物。

  传说毛脩之降魏后,善厨艺的他为北魏尚书崔浩制作了羊羹,崔浩品尝后,觉得这是世间少有的美食,于是上呈太武帝拓跋焘。魏太武帝食之大喜,称之为“绝味”。羊羹因此成为了魏晋南北时期的特色佐餐菜肴,毛脩之也因擅长烹调南方菜肴而得以亲近太武帝,受命为太官尚书,封南郡公,加冠将军,并长留在太官主掌御膳。

  这道经久熬的羊羹,因其中饱和脂肪酸含量很高,油脂凝固点高,当羹汤冷却时会凝成固体,具有方便携带的特点,而随鲜卑民族的马蹄远播四方,广为流传。后来,它随禅宗传至日本。

  之后,这种素食小糕点又传回到国内,制作技法除了沿用小豆、甘栗等材料外,还加入一些中国独有的水果如山楂、桃子、苹果等,在天津、北京、西安等地均有售卖。在台湾亦颇为盛行,著名产地有花莲县玉里镇、宜兰县苏澳镇等。在韩国,也有以羊羹来做甜点的习惯。为此,有人曾引用周作人在1957年8月发表的《羊肝饼》文中的记述:“有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的‘羊羹’,便是最好的一例。”来佐证这一史实。

  我原以为关于“羊羹”的故事,到此可以画句号了。然而当我看到《大同日报》上一篇题为《平城时代的大同“伴手礼”》的文章,才知道这个故事还是进行时。文章中盛赞“我市首个基于北魏平城深厚美食文化的文创产品——小南唐六度茶食”的不凡之举,读之,不禁为出自本土的“羊羹”有了传承人感到欣慰,更为“小南唐”创始人的故园情怀和文化自信点赞!文章还介绍说:其制作方法是“按照在《战国策》《宋书》《南史》和《北史》中发现的配方,寻找原料最好的产地;从日本千年老店,传承源自唐朝的古老手法,反复试验,再现北魏羊羹。同时在这千年之味中融入了大同当地物产,引领现代的味蕾跨入平城时代。”可见“小南唐”在致力传承的过程中,查阅了许多历史资料,从而发现素食“羊羹”的配方古已有之,是地道的本土美食。如果以此质疑以往的肉食“羊羹的说法,非要上升到学术层面来探讨此“羊羹”与彼“羊羹”哪个正宗?我想,那就不是我等普通食客之事了。

  如今“小南唐”在云冈石窟博物馆,设立了制作北魏古法点心的场所。在馆内的出口处竖着一块写着“小南唐千年之味平城时代的古法点心”的招牌,展台上陈设着“小南唐”研制生产的“羊羹”小点心。单从品相上看,晶莹剔透、精致唯美,确实堪称为精美绝伦的艺术品。这款出自北魏皇室御食,跨出国门又回归故里的千年美食,不仅让人感受到北魏文化的粗犷豪迈中,蕴含着的精致细腻的一面,同时也彰显了北魏饮食文化的深厚底蕴和无穷魅力。宋元林

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